Zeytinyağlı yaprak sarma hep özel günlerde mutlaka sofralarımızda bulunan bir yemek. Yapımı hem son derece kolay gibi görünen hem de zor olan bu yemeğin her bir yaprağını tek tek açıp içine iç koyup sarmak öyle çok kolayda görünmüyor. Bu işi sık sık denemek ve pratik yapmak gerekiyor… Annelerimiz, babaannelerimiz bu işi sanki doğuştan öğrenmişcesine, ellerinin arasında çok da maharetli bir şekilde yaprakları nerdeyse kalem gibi sarıp tencereye seri bir şekilde dizerler. Belki de hepimiz onlara o veya bu şekilde yardım etmeye kalkıp dolma sarmayı öğrenmeye çalışmışızdır… Kimimiz başarmış kimimiz de hala bir dolma yapmayı öğrenemedim diye dert yanıyordur.
Ancak iş sadece yaprağı sarmakla da bitmiyor. Önce iyi yaprak bulmak gerekiyor ki bunu da güzel dolma yapan yakınlarınıza danışarak, yaprakları nereden aldıklarını öğrenebilirsiniz. Sonra sıra güzel bir iç hazırlamaya ve de pişirmeye geliyor… O kadar çok değişik iç hazırlama ve pişirme yöntemi var ki. Dolayısıyla bunlarda yaprak sarmasının tadını değiştiriyor.
Sizin için denenmiş ve çok beğenilmiş bir sarma tarifimiz var… Mutlaka deneyin!
Malzemeler:
4-5 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5-2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
yarım limonun suyu
1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
yarım kg salamura asma yaprağı
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynamış su
Hazırlanışı:
Önce 4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile fıstıklar pembeleşene kadar kavurun. Ardından 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. Karışıma 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. Pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.
Diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla, 4-5 kez suyu değiştirerek, yıkayın. yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. Ancak çok da sıkmayın yoksa açılması zorlaşır. Her bir yaprağı avucunuzun içine alıp, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. Yaprağı tıpkı bir sigara böreği gibi sarın.
Dolmaları pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin. Bu sayede dibi tutmaz. Üzerlerine sarmaları dizin. Tüm dolmaları sarıp tencereye dizdikten sonra, üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Eğer dolmaların hafif ekşi olmasını tercih ediyorsanız, yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz.
Sonra yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Sarmalar piştikten sonra soğutup servis tabağına dizin. Üzerini limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.
