Ispanaklı Gözleme Tarifi 6 kişiliktir.
Malzemeler
1 kg ispanak
6 su bardağı un (ekstra)
2 çorba kaşığı tereyağı
3 soğan
Tuz, karabiber
Pulbiber
Yapılışı
Un, iki çay kaşığı tuz ve iki su bardağı suyu bir kapta karıştırarak yoğurun. Biraz özleştirerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edin. Pişirme sacının genişliğini göz önüne alarak, hamurdan altı veya sekiz parça (her gözleme için iki yufka) hamur yumağı elde edin. Hamur yumaklarını bir kaba koyup üzerlerine nemli bir bez örterek, yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Ispanakları ayıkladıktan sonra bol suda iyice yıkayıp süzün. Bir tencerede beş su bardağı suyu kaynatın. İçine ıspanakları atıp iki dakika haşlayın ve soğuk sudan geçirip süzün. Avcunuzda sıkarak ıspanakları iki top yapın ve küçük parçalara kıyın. Soğanı ince ince doğradıktan sonra bir çorba kaşığı tereyağı ile kızarana kadar kavurun. İçine ıspanakları atın ve iki dakika sote edin. Tuz ve pul biberi katıp karıştırın.
Bir oklava yardımıyla hamur yumağından 1-1.5 mm. kalınlığında, yuvarlak bir yufka açın. Yufkanın üzerine hazırladığınız içten koyup her yerine eşit şekilde yayın. Üzerine koyacağınız yufkanın iyi yapışması için içli yufkanın uç kenarlarını biraz ıslatın. İkinci bir hamur yumağını birinci yufkanın büyüklüğünde açın ve içli yufkanın üzerine yayıp bastırarak iki yufkayı birbirine iyice yapıştırın. Hazırladığınız gözlemeyi kızgın pişirme sacına koyarak birinci yüzünü pişirdikten sonra, gözlemenin ikinci yüzünü çevirip biraz kızarana kadar (her yüzü iki-üç dakika) pişirin. Aynı işlemi bütün gözlemeler için yapın. Gözlemeleri tereyağı ile yağladıktan sonra servis yapabilirsiniz.
