Kıyı kesiminde, Şanghay çevresi bereketli ve nemlidir ve tüm yıl verimli geçer. Buğday, mısır, pirinç ve tatlı patates belli başlı mahsullerdir. Buğday ununun yerini burada pirinç alır. Kıyı kesimindeki yemeklerde soya sosu ve şeker çok kullanılır, tuzlu ve soslu yemekler de sıkça tercih edilir. Çevredeki ırmak ve denizlerden elde edilen balık ve kabuklu deniz ürünleri de önemli malzemeler arasındadır. En yaygın yemekler kuş yumurtası çorbası ve zengin deniz ürünleridir.
Biraz güneyde, Fukien’de en iyi soya sosu üretilir. Soya sosu renginden dolayı “kırmızı yemek” olarak anılır ve birçok yemekte kullanılır. Ayrıca bu bölge kalın hamurun içine çeşitli et ve sebzelerin koyulmasıyla yapılan hafif sarmalarıyla da ünlüdür. Fukien’de tatlımsı mayalanmış kırmızı pirinç lapasıyla yapılan domuz ve tavuk yemekleri de yaygındır.
