Sakkaroz ne demektir? Sakkarozun kimyasal formülü, özellikleri, yapısı, sakkaroz hakkında bilgi.
Sakkaroz; kimyasal simgesi C13H22O11 olan bir disakarittir. Şekerkamışı ve şekerpancarından çıkarılan şeker, bilimsel terminolojide sakaroz olarak adlandırılır. Doğada şekerkamışı ve şekerpancarından başka kırmızı-pancar, badem, hurma, ceviz ve bazı çiçeklerle de sakaroz bulunur. Sakaroz molekülleri, bir glikoz molekülüyle bir früktoz molekülünün aralarından bir su molekülü çıkarmalarıyla oluşur. Sakaroz renksiz kristalleri suda ve sıcakta daha çok alkolde az miktarda çözünen, eterde ise hiç özünmeyen bir maddedir.
Üzüm şekeri olarak da adlandırılan glikoza oranla daha tatlı bir madde olan Sakaroz, 160°C’ta ergir. Soğutulunca camsı bir kütle oluşturacak biçimde katılaşır (akide şekeri). Daha yüksek sıcaklıklardaysa bozunarak güzel kokulu karemala denilen bir maddeye dönüşür. Bu madde şekerleme ve karemela yapımında kullanılır.
