Kış günlerinin yararlı içeceği boza eskiden sokak satıcıları tarafından satılırdı. Hatta şimdi bile bazı yerlerde seyyar boza satıcıları etkileyici sesiyle gece boza satışı yaparlar. Ama en iyi boza tabi ki İstanbul’un Vefa semtindeki Vefa Bozacısıdır. Ancak bazı marifetli hanımlar evde boza yapabilirler. Arpa, mısır, buğday ve darı irmiğinden boza yapılır. Çok farklı tarifler olsa da şimdi sizlere bulgurdan yapılan boza tarifini paylaşıyoruz.
Malzemeler:
* 3 bardak bulgur
* 2 kahve fincanı pirinç
* 3 bardak toz şeker
* 1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya.
Yapılışı
Akşamdan bulguru bol su ile ıslatın. Ertesi gün bulgur ve pirinç iyice ezilinceye kadar pişirin. Mikserle çırptıktan sonra ince süzgeçten geçirin. Elde edilen karışım hafif ateşe koyarak pişirmeye başlayın. İçine şeker ilave ederek eriyinceye kadar karıştırın. Sonra ocaktan alarak bir yerde ılınmaya bırakın. Arada bir karıştırarak ılınmasını bekleyin Ilındıktan sonra içine maya olarak eski boza katılır. Eğer yoksa ılık suyla ezilmiş maya da katılabilir. Ancak yine de boza katılması tavsiye edilir. İyice karıştırılır. Ağzı kapatılarak, 20-25 derecelik bir yerde, ara sıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir. İçinde göz göz kabarcıklar meydana gelince olmuş demektir. Bozanın üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlaması ekşimiş olduğu manasına gelir.
Uygun koşullarda muhafaza edilirse boza 6-7 gün içilebilecek kıvamdadır. Ancak buzdolabında saklanmazsa 1-2 günde bozulabilir. Servis yaparken tarçın ilave edilir. Bozanın leblebi ile de uyumlu sunumu çok yaygındır.
